Carpaccio de saumon en mille-feuilles

250 g saumon frais
1 c. à soupe de jus de citron
100 ml crème 35%
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de cognac
1 botte de ciboulette hachée finement
sel et poivre
150 g caviar de saumon

1. Couper le saumon en tranches très fines. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tranche d’un peu de jus de citron.
2. Dans un bol, monter la crème au fouet électrique, pour qu’elle fasse des pics assez fermes. Ajouter la mayonnaise, le cognac et la ciboulette hachée. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
3. Sur chaque assiette, placer une tranche de saumon. Garnir d’un peu de crème, puis d’une rangée de perles de caviar. Superposer une tranche de saumon, la crème et le caviar. Terminer avec une tranche de saumon.
4. Réfrigérer 5 minutes avant de servir.

Une entrée très chic pour un repas de fête.